临夏美食

带你寻找寒冷冬日打动人心的食材 八大美味真谛

【导语】:寒冷的季节,非常想让自己的味蕾暖和起来,想要找一种让人既温暖又感动的食材并不容易,食材的产地、产量、烹饪方法和搭配方式都极有讲究,并不是想象中那么简单。

  一道精致可口、健康养生的美食,食材的选择是相当重要的,从产地到采摘再到存贮,每个环节都马虎不得。那么食材在一道菜品中到底有多讲究?让我们一起去那些冬日里感动我们胃蕾的食材中探求一下美味的真谛吧。

  1.白松露又叫白松露菌(Tubermagnatum),因它产量稀少,香味独特,可谓是食材界的白富美。从1950年它被发现至今,一直是宴会上的佳肴,到目前为止,只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色,浅褐色或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。气味介于大蒜和最好的帕玛森芝士之间。大小不等,小的有高尔夫球那么大,大的和苹果的个儿头差不多。在好的年份,白松露的世界产量也只有3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,可想而知其珍贵程度。每年11月份,是吃白松露最好的季节,所以想尝鲜的亲们,要看准时机再行动哦!

  说到白松露的味道,真的是不能用文字来形容。连意大利名厨CarloCracco都说过,白松露就像是乌托邦,“虽然知道却描摹不出,可以察觉却无法咀嚼,虽然靠近,却抓不住它的精魂”。

  2.同样让人神往的还有带子,带子是广东话的叫法,澳洲带子,顾名思义,就是澳洲产的带子,可能不了解它的人会觉得它和扇贝很相似,这里要澄清的是,澳洲带子绝不是指的普通意义上的扇贝,而是比扇贝或江瑶蛤做的瑶柱要鲜嫩美味的多,因其的肉质幼嫩,因而要有很好鲜度的原料和很高的加工技术,才能获得一只形态完美、口感纯正的带子。而澳州带子与三角形的江珧(俗称带子)不是一种,澳带应指产自暖水性海洋中的澳大利亚的日月贝,是极名贵的海珍品。带子的营养非常丰富,高蛋白,低脂肪。有降低胆固醇的作用,所以有好多懂得养生的食客晚餐的时候都会选择一道有澳洲带子做为食材的菜品,吃起来清爽无负担,是冬日的晚上让人减轻负担缓解压力的美味食材。

  3.花胶对于前面那两个食材来讲,可能我们更熟悉一些,花胶自古以来都是养生佳品,《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。我们经常看见电视里一些名媛贵族,用花胶炖汤来滋补身体。可见花胶的滋补功效是很强劲的,爱美的女士们可千万不能放过,在冬日里,皮肤容易干燥,心情就会变得很差,是时候来点儿补品滋养一下啦!

  4.一直觉得海马生得可爱,讨人喜欢,但是才知道海马居然还是个大补的食材呢!中医认为,气是人体一切生命活动的动力,人体各种机能活动,无不是气的作用结果。气的生成与分布主要与肺、脾、肾三脏有关,而脾与肺的关系尤为重要。在进入秋冬季节之后,时不时会觉得中气不足或者疲劳倦怠,其实那都是在不知不觉中,已经受到寒气的影响而出现的气虚的表现。中医典籍《伤寒论》提到“冬伤于寒,春必病温”,提醒着人们,冬天是最需要进补养气的时节。这时候品尝海马为食材的菜肴,是非常适合的了,海马补充肾气,补足精血。无论是男人还是女人,都可以对身体进行很有针对性的调理。

  5.黑橄榄香味独特,具有瞬间点亮一道菜的超能力。营养丰富,维生素C的含量极高,大约是苹果的10倍哦!钙的含量同样很高,而且易被人体吸收,对儿童骨骼发育有帮助。黑橄榄与小排搭配,鲜甜可口,非常适合冬季滋补身体呢!

  6.虾的营养价值高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。马来金酱大虾球中的每一支虾球,都是由一整支大虾去壳制成的,在寒冬里,美滋滋的来上一份,不用自己动手去剥虾皮,直接放到嘴里,虾球肉质鲜嫩,配上马来金酱,口感浓郁,是绝对美妙的味觉体验!

  7.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有膳食纤维、维生素B1、B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分,芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。含有丰富的维生素E,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。鸡肉的营养价值就不用多说啦,肉质鲜美,再配上浓郁的芝麻,咬上一口满口留香,倘若中间还能透出柠檬的清香,那真真是极好的了!

  8.如果想在冬季的滋补菜单上,想要找到清口的小菜,那这道爽口青瓜卷就在合适不过啦!黄瓜也称胡瓜、青瓜,具有除热,利水利尿,清热解毒的功效,冬季很容易燥热上火,在吃完了滋补的美食后,给身体补充一些黄瓜,可以使营养均衡。再看这道青瓜卷,刀工是一极棒啊,每个卷薄厚均匀,再配上旁边那只红通通的小樱桃,让人怎能不爱呢?

  这些滋补养生的食材,是冬日不可或缺的滋补佳品。想要品尝这些世界各地的珍奇食材,也不用走遍全球。北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅,冬季推出了多款滋补养生的菜品,除了以上这些精品养生菜,还有许多独具特色的美食,都是非常适合寒冷的季节食用的,可以在冬日的小夜晚,欣赏美景,品尝美味,可谓是人生一大享受。此外,那里的中餐行政总厨古志辉先生对美食有着极高追求、对烹饪美食有着超强水准,温文而雅的他,从食材的把控、到菜品的研究再到对待食客就像对待至友一样的态度让人信服,相信在他带领下,每道菜肴的品质一定错不了!


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